牛油在整个火锅料里的比重在30-40%不等。
红油汤底油和水比例近似6：4。
不香就是几种原因，一是牛油，二是花椒，三是豆瓣酱。
用料要好，要正宗。
所谓熬制汤底，其实不是汤，而是那层红油，因为根据化学原理，相似者相容，大部分香味是溶解于油，而非是水，所以火锅店的生意靠的就是这层红油。
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